配料
先把东西备齐
约 20 个
主料
- 圆糯米 1000 克
- 干粽叶 40 张
- 棉线 一卷
馅料
- 干红枣 20 颗
- 花生或赤豆 100 克（可省）
泡米泡叶
糯米淘净泡 4 小时，手指能碾碎米粒即可。干粽叶冷水下锅煮 10 分钟再泡软，煮过的叶子才不会一折就裂。
4 小时折斗
取两张粽叶叠放，从中间折出一个尖底的锥斗。秭归粽讲究四个棱角分明，斗折得正，煮的时候才不会漏米。
1 分钟每个填米放枣
先填一半糯米，中间按一颗红枣，再填米盖住，用手指压实但别压死——留一点空隙让米受热膨胀。
1 分钟每个包角扎绳
把上方粽叶压下来盖住米，两侧向下折出棱，用棉线在腰上绕两圈系紧。松了会散，太紧米煮不透。
1 分钟每个冷水下锅煮
粽子冷水下锅，水要没过两指。大火烧开转中火煮 2 小时，关火后别急着捞，在汤里焖一夜最香。
2 小时 + 焖一夜
容易出错的地方
做之前先看这几条
- 粽叶一定要煮过再用，直接泡的干叶一折就断。
- 米别填太满，留出膨胀的余地，否则煮完开裂。
- 煮好后在原汤里焖过夜，比当场捞出来的糯多了。
端午我们不说吃粽子，说「过端阳」，粽子是给屈原的。
秭归是屈原出生地，端午在这里过三次——头端阳、大端阳、末端阳。老人包粽子时会留几个不放枣的，说那是投江用的。
关于秭归粽
秭归粽的特征是「一枣居中」。别处的粽子讲究馅料丰富，这里反而只放一颗红枣，据说是取「忠心」的意思。
形制上是尖角四棱的锥形，和江浙的三角粽、广式的方枕粽都不一样。
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